注意事項:

1.此類製糖解惑文章,限上過Yvonne的糖果課程者,不是跟我學糖果的,請不要看,因為每個老師或師傅的食譜,配方的平衡並不相同,所以沒法套用喔~

2.整理製糖解惑的原因是因為太多同學問相同的問題,而這些問題上課也有提醒,只是同學…..ㄎㄎㄎ!在這忙碌的時期,偶的手機不斷的響起,爐子上在煮糖,會弄得很緊張溜~~~
3.內容會依照同學問的問題,慢慢在文章中累加,更新的會是標題的日期,敬請注意喔~

Q:上課煮的溫度,是指鍋底嗎?
A:不是的,是整鍋的溫度喔!

Q:手製時A+B後拌不勻,有糖絲?
A:原因1.沒有充分拌勻就加入B   2.要一直將鍋底的糖漿拌起來

Q:手拌改成機拌?
A:將A料放入鋼盆上火煮至溫度加入B料,使用槳狀拌勻,中途要清缸底糖漿,再拌勻,而後材料依序加入拌勻即可.

Q:手製時奶油吃不進去?
A:拌入奶油僅需做到油切階段,就可加入D料拌勻喔~

Q:機製時A料會有焦化現象?
A:正常的喔~因為鋼盆底下有小凸起會聚熱,焦化不會影響糖色,請放心喔~

Q:不論A料溫度煮剛好還是過頭,成品都會黏牙?(台中Anne20090119)
A:原因1.蛋白霜打的不夠硬.   2.成品保存不當,要放入乾燥劑,防止糖果受潮喔.

Q:糖果是否會因為室溫改變其軟硬度?
A:會的,在儲存溫度落差很大時,會有軟硬度改變是正常現象,但是如果只是寒流來襲,只是幾天不是常態,就不需改變煮糖溫度,如果是問夏天該怎嚜煮,那我就沒法回覆了,因為我家牛軋糖是"冬季限定",所以可能要去問夏天有在做牛軋糖的格友囉~sorry~~

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    陳郁芬 Yvonne 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()