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又到了一年一度的日本東京蛋糕博覽會
很開心能前往觀摩
除了能看蛋糕看到眼睛痛外
還可以吃到美味的甜點
當然還有道具街的瞎拼
百貨公司食品街中的蛋糕櫃
更是我每年教學排課內容的創意來源
希望回國後能跟大家分享!
第三天協會有辦全日的洋果子講習
由2005年法國世界杯比賽日本代表選手 金子 浩 (東京凱悅飯店點心房主廚)
為我們示範五種最新甜點,慕斯
超級期待的~~~
有急事請撥教室電話02-29305273會有專人服務喔~
或是在此留言也口以滴!

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陳郁芬 Yvonne

Yvonne以旺幸福果子工坊

陳郁芬 Yvonne 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • lynnhsueh
  • 老師...一路順風,滿載而歸^^
  • virgo
  • 喔~老師妳又要飛走囉!
    挺羨慕妳ㄝ^^
    祝一路平安,滿載而歸

    妹雅
  • 火星人
  • 別忘了幫我買廚師帽(有點來不及說的FU)..
  • fen2801
  • 我也好想去喔...願老師平安順風!
  • p0934025792
  • 嘿,Blog經營的不錯喲,簽一下,祝鼠年鼠一鼠二,心情常常保持愉快喲,才
    會有很多靈感。大家互推一把,我也會支持你的。方便的話,可否借我宣傳一
    下,懇請胸懷壯志、心懷千萬里的你不要介意喲。要翻譯找:五姊妹翻譯社
    http://www.5sisters.com.tw,排版打字找:五姊妹打字排版
    http://typing.5sisters.com.tw。一定要來喔。
  • 琪喵
  • 我也好想去阿XD~

    去那邊好好吃 好好看 好好買

    我等著你回來分享你的感想^__^~

    旅途愉快~
  • siki
  • 等待老師的充電之旅返國
    ^^
  • 為食媽咪
  • 老師您好,
    我是培烘新手, 日前跟隨老師65c湯種一書弄個芝麻土司, 但結果強差人意, 包
    包較硬和結實感, 並非如老師般軟綿誘人, 心存疑問, 特向老師請教:
    1. 因我有溫度計, 一邊加熱一邊探測溫度, 發覺溫度計上升甚慢, 粉漿己變稠
    且有點焦但溫度仍只有60度, 根據書中所說液面出現波紋便逹溫度, 故停止加
    熱. 請問麵包的質感會否因溫度問題所致?
    2. 因我的搞拌機馬力不足, 所以用手工搓揉, 逹可拉出薄膜程度, 但不算薄致
    透亮階段, 是否尚未足夠?
    3. 已按發酵時間處理, 最後發酵階段時感麵糰不是十分軟化, 但表面出現大的
    氣泡, 用竹簽刺穿氣泡後入爐, 是否發酵未完全?
    很佩服老師對焙烘的熱愛和投身, 祝老師旅途愉快, 帶回新的靈感和我們分享.
  • Dear 為食媽咪:
    關於問題
    1.煮書中的湯種,份量少的話,容器也要跟著變小,攪拌器也要跟著變小喔~不然可是很容易焦鍋的,請留意書中的湯種注意事項喲~
    2.芝麻吐司要攪拌或是摔打到完成階段,就是拉開要有如面膜般的薄膜,才是正確的,所以從你的發問看來,柔軟度不夠可能這是最主要的原因
    3.請告知後發酵的環境溫度,及所發酵的時間,比較好確認你的問題所在喔~因為最後發酵好了,麵糰不是十分軟化(攪拌不足或發酵不足的可能性),表面基本上應該就不會有氣泡哩??
    非常謝謝妳購買我的書
    有任何問題也歡迎來電喔~~

    祝 闔家平安

    yvonne

    陳郁芬 Yvonne 於 2008/10/27 02:05 回覆

  • connie
  • 老師你好!我居香港,曾在台北住了五年多,在Blodg看見老師教蛋糕裝飾實在太吸引,真
    想跟老師學習,請問在christmas及暑假會有否約五至六天密集抺刀班嗎?


    connie
  • Dear Connie:
    謝謝妳喜歡我們的課程
    抹刀密集班的課程只要事先告知我們妳要來台灣的日期
    我們可以安排的,沒有問題

    歡迎妳

    yvonne

    陳郁芬 Yvonne 於 2008/10/27 02:08 回覆

  • connie
  • 老師:多謝你的安排thank you!!

    connie
  • 為食媽咪
  • 老師好,
    昨天再試65c湯種奶茶土司. 因上次的失敗經驗, 忍著心痛也還是買了個電子的
    溫度計, 所以這次對湯種的制作有把握了. 麵糰的搓揉也達薄膜要求, 但最後
    發酵了一個多小時也只能達70%高度, 口感還是不夠軟綿, 但味道則十分香, 我
    加了點提子乾, 不用搽什麼醬也十分美味. 其中一半我做了芝士煙肉包, 包子
    也是發酵了近兩小時但還是漲不起來, 口感更硬, 不知是什麼原因.
    最後發酵的條件是, 先用水在微波爐內加溫, 蓋麵糰的濕毛巾也放在爐內稍加
    溫. 大約溫度30c左右, 然後放入麵糰密閉式發酵.
    請老師指導. 謝謝.

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