Yvonne以旺幸福果子工坊

海藻糖與海藻替代糖的差異性
小女子在此用最簡單的方式來說明(如果有錯誤,或是需要修正的地方,敬請指教~)

海藻替代糖:由細砂糖(甜度100),葡萄糖(甜度75),海藻糖(甜度45),乳糖(甜度17)這四種糖所混合而成的,其甜度約為45,因 為與海藻糖的甜度相近,所以廠商取醬子的名稱.

海藻糖:就是單純的甜度45的海藻糖了,海藻糖還有一個特殊性質,就是煮多高的溫度都是不會固化的,不像細砂糖可以成為糖塊

所以呢~如果妳使用海藻替代糖的配方等量改成純海藻糖,那妳的產品就會偏軟,也容易回潮
當然兩者在價格上有是有很大的落差
看看大家自己所上的課程配方,如果相同模具的,請比較砂糖與麥芽的用量,再多多思考~~

此篇文章,純粹對這兩項食材的特性做釐清,因為它們真的不是一樣的
請大家不要用其他老師或師傅們的配方來考我,
哪個要加多少,哪個要減多少
因為每張都是師傅們專研出來的黃金比例
如有任何問題請問授課的老師
每張配方的含水量及作法也不同
所以也會有不同的煮糖溫度
請用心製作,跟糖漿成為好朋友
可以大大減低失敗率的!
多多紀錄實驗的溫度及狀態
絕對可以做出自己的"黃金比例"

PS:上圖為偶家今年推出的年節綜合禮盒,與大家分享~~